鄉村非遺月餅成網紅 古法起酥技藝餅皮竟有20層

老橋頭酥式月餅,今年正式被評為區級非物質文化遺產。

老橋頭酥式月餅,今年正式被評為區級非物質文化遺產。

起源於浦東六灶鄉間的“老橋頭酥式月餅”,今年正式被評為區級非物質文化遺產。這個在光緒年間流傳下來的宮廷古法月餅製作工藝,歷經四代傳人,起酥技藝做出的月餅餅皮竟有20層之多,即便不是趁熱,冷吃也照樣能吃出“酥鬆、香脆”的口感。

在第四代80後傳人樊亮亮手中,這款非遺月餅成了網紅。不少食客竟然從市區開車一小時,就為了買這款有近150年歷史的“老古董”月餅。臨近中秋,這間貌不驚人的鄉村小店鋪,一天竟能賣出七八千隻月餅。

“鮮肉的特別好吃,,皮脆、肉鮮,我都吃了兩個了。”

市民張小姐說:自己是慕名而來的吃貨,一嘗果然覺得它的皮比之前吃的鮮肉月餅的皮,層次要豐富許多,口感非常獨特。

老橋頭酥式月餅,今年正式被評為區級非物質文化遺產。老橋頭酥式月餅,今年正式被評為區級非物質文化遺產。

這款非遺月餅申遺成功,正是緣于它傳統的“醒發工藝”。起酥時,要捏20層,製作一隻月餅胚需要近4小時,要花傳統酥式月餅製作的3倍時間。這樣加工出來的月餅,冷熱都能保持酥鬆香脆的口感。

區級非物質文化遺產老橋頭月餅第四代傳人樊亮亮介紹:月餅製作時,需要“三推 、三擀、 三發酵”的方法來做成,步驟挺麻煩。不過,這個步驟就是傳承古法的,可不能輕易用機器替代。

老橋頭酥式月餅,今年正式被評為區級非物質文化遺產。老橋頭酥式月餅,今年正式被評為區級非物質文化遺產。

如今,非遺月餅技藝傳承人樊亮亮,除了老牌的“鮮肉”月餅,還開發出了“鮮肉鹹蛋黃”、“霜淇淋沙”等多個新品,還把只在鄉間叫賣的老橋頭月餅搬上了電商網站,讓傳統點心技藝能夠繼續發揚光大。

(看看新聞Knews記者:梁蔚浩 編輯:劉清揚)


發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。