看看新聞Knews記者 梁蔚浩
起源於浦東六灶鄉間的“老橋頭酥式月餅”，今年正式被評為區級非物質文化遺產。這個在光緒年間流傳下來的宮廷古法月餅製作工藝，歷經四代傳人，起酥技藝做出的月餅餅皮竟有20層之多，即便不是趁熱，冷吃也照樣能吃出“酥鬆、香脆”的口感。
在第四代80後傳人樊亮亮手中，這款非遺月餅成了網紅。不少食客竟然從市區開車一小時，就為了買這款有近150年歷史的“老古董”月餅。臨近中秋，這間貌不驚人的鄉村小店鋪，一天竟能賣出七八千隻月餅。
“鮮肉的特別好吃,，皮脆、肉鮮，我都吃了兩個了。”
市民張小姐說：自己是慕名而來的吃貨，一嘗果然覺得它的皮比之前吃的鮮肉月餅的皮，層次要豐富許多，口感非常獨特。
老橋頭酥式月餅，今年正式被評為區級非物質文化遺產。這款非遺月餅申遺成功，正是緣于它傳統的“醒發工藝”。起酥時，要捏20層，製作一隻月餅胚需要近4小時，要花傳統酥式月餅製作的3倍時間。這樣加工出來的月餅，冷熱都能保持酥鬆香脆的口感。
區級非物質文化遺產老橋頭月餅第四代傳人樊亮亮介紹：月餅製作時，需要“三推 、三擀、 三發酵”的方法來做成，步驟挺麻煩。不過，這個步驟就是傳承古法的，可不能輕易用機器替代。
老橋頭酥式月餅，今年正式被評為區級非物質文化遺產。如今，非遺月餅技藝傳承人樊亮亮，除了老牌的“鮮肉”月餅，還開發出了“鮮肉鹹蛋黃”、“霜淇淋沙”等多個新品，還把只在鄉間叫賣的老橋頭月餅搬上了電商網站，讓傳統點心技藝能夠繼續發揚光大。
（看看新聞Knews記者：梁蔚浩 編輯：劉清揚）