看看新聞Knews記者 梁蔚浩
起源於浦東六灶鄉間的“老橋頭酥式月餅”,今年正式被評為區級非物質文化遺產。這個在光緒年間流傳下來的宮廷古法月餅製作工藝,歷經四代傳人,起酥技藝做出的月餅餅皮竟有20層之多,即便不是趁熱,冷吃也照樣能吃出“酥鬆、香脆”的口感。
在第四代80後傳人樊亮亮手中,這款非遺月餅成了網紅。不少食客竟然從市區開車一小時,就為了買這款有近150年歷史的“老古董”月餅。臨近中秋,這間貌不驚人的鄉村小店鋪,一天竟能賣出七八千隻月餅。
“鮮肉的特別好吃,,皮脆、肉鮮,我都吃了兩個了。”
市民張小姐說:自己是慕名而來的吃貨,一嘗果然覺得它的皮比之前吃的鮮肉月餅的皮,層次要豐富許多,口感非常獨特。

這款非遺月餅申遺成功,正是緣于它傳統的“醒發工藝”。起酥時,要捏20層,製作一隻月餅胚需要近4小時,要花傳統酥式月餅製作的3倍時間。這樣加工出來的月餅,冷熱都能保持酥鬆香脆的口感。
區級非物質文化遺產老橋頭月餅第四代傳人樊亮亮介紹:月餅製作時,需要“三推 、三擀、 三發酵”的方法來做成,步驟挺麻煩。不過,這個步驟就是傳承古法的,可不能輕易用機器替代。

如今,非遺月餅技藝傳承人樊亮亮,除了老牌的“鮮肉”月餅,還開發出了“鮮肉鹹蛋黃”、“霜淇淋沙”等多個新品,還把只在鄉間叫賣的老橋頭月餅搬上了電商網站,讓傳統點心技藝能夠繼續發揚光大。
(看看新聞Knews記者:梁蔚浩 編輯:劉清揚)